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班妮餐厅 城市空中的迷情意大利

2011/09/30 04:51 来源:温州都市报 浏览:4644








































文/图 夏珈

落日余晖,打开喜来登酒店25楼班妮意大利餐厅的帘幕,温州半座城的景象就能映入眼帘。眺望一座城市的面貌,能让人舒畅心情,放下冗杂的思绪。

来自意大利的厨师有着欧洲人立体精巧的五官,年轻主厨所散发出的热情与活力,意大利人特有的冒险精神,将红白葡萄酒与纯正的意大利菜品搭配得精彩又生动。

海鲜沙拉配果酸味蔬菜及杏仁搭配,配上开胃的白葡萄酒,一天工作的劳累陡然消散。清爽冷盘过后,端上来的澳洲和牛薄片,是道华丽玲珑的冷盘。仍然带有血色的生牛肉被切成极其薄的片,平铺在碟子上。牛肉表面放上芝麻菜、cheese,挤上几滴柠檬汁,搭配的酱汁是黑松茸酱。生的牛肉片柔嫩得几乎入口即化,淡淡酒香搭配牛肉的生鲜竟然是出乎意料的好味。Chef介绍说这道菜是很花费功夫的,澳洲和牛肉切薄片后还需花五六个小时用香料和酒来腌制,然后冷藏入味。

而另一道螺旋粉配黑松露,更是让人印象深刻。一般来说,意大利面总是会以白汁、肉酱之类的来搭配,豪华一点的会配上龙虾或者青口蛤蜊之类的海鲜,朴实的也会有三文鱼或者鸡胸肉之类的搭头,没想到这次放在面前的螺丝粉,简单清爽,只以松露油和黑松露作为酱汁来调味,反而让松露油的气息愈发明显浓重。

在这样的意大利餐厅里,如何才能选择一份好牛肉?澳洲和牛的等级从一到九级,四级以上就能称得上是佳品了,至于九级,那只是个传说。班妮意大利餐厅提供七级以上的澳洲和牛,如果做成刺身就很棒,如果你选择微煎来搭配芝麻菜和芝士,建议不要超过五分熟,牛肉汁和油脂的丰腴才能用舌头体会出来,嚼到最后,牛肉在嘴里渐渐融化,一点渣都没有。吃过这样柔软丰腴的烤牛肉,你的舌头会懂得,好牛肉原来真的可以有灵魂。

正餐过后,拥一道酒香浓郁,却只是微甜味的提拉米苏来结束,真是很贴心的选择。如果有兴致,还能到一道走廊之隔的意大利酒廊享用各式鸡尾酒和意大利红酒。在360度环绕的观景窗后眺望整座城市的夜色,轻摇一杯酒,在舒缓的音乐中缓缓沉醉。这样风情独具的意大利之夜,真心值得拥有。

0039,

意大利南部的家常味

文/图 丝蜡薇

松茸之秋, 矜贵知味

文/丝蜡薇 图/夏珈

在融club有幸品尝到从香格里拉空运而来的松茸,松茸的矜贵,在于它的稀少和难以采摘。秋季薄雨后的清晨,是松茸们在松针下悄悄萌发的时刻。只有最有经验的采摘者,才能依据气味来寻找到松茸。

最直接感受到松茸真实风味的方式,就是将松茸切片铺在碎冰上做成刺身。打开包裹松茸的油纸,轻轻地用布拭去表面的沙尘,然后就可以切成片蘸点酱油来吃。咬一口松茸的薄片,清香仿佛松林间的轻风拂过我的口腔。我瞬间完成了由一个食客变成一位诗人的过程。融CLUB餐厅自酿的酱油也是非常清新,才能不掩盖松茸本身的清味,才能不辜负大自然给予如此美妙的馈赠。

刚采下的松茸即便用杜鹃叶层层包裹,在运输过程中降温保存,也只能保鲜四天。因而人们用一种冷冻技术来干燥松茸,以保存其鲜味。用松茸干来冲茶,或者是加入撇去浮油的鸡汤中,都是能展现其天然清香的好方式。搭配上融club餐厅手工烘烤的米香锅巴,清嗅幽香,犹如清风一阵,恰似回到香格里拉的松林之间。

一家以数字“0039”作为店面的意大利餐厅位于江滨西路“聚鑫苑”一层,门口举牌站立的厨师雕像,让这家餐厅充满活泼的意大利风情。0039是意大利国家的代码,用餐厅老板的话说,0039做的就是意大利“家常菜”,如果你是意大利的归国华侨,一定会在这里找到异乡的回忆。

0039浓重的意大利风情,对于很多刚刚接触意大利菜的人,会有些不适应。店里的食材都是从意大利进口的,不单有意大利米,意大利面粉,连冷盘所用的沙丁鱼,都是新鲜腌制的,不是通常的罐头装。店里口碑很好的奶油虾酱饭,会让不少人惊异于意大利米饭的嚼劲,也有不少人也会因此深深迷恋意大利米饭韧性,这种有弹力的伪“夹生”米饭,才是意大利米饭最出彩的地方。味道厚重香浓的奶油酱汁和有咬口的相配,反而让人感受不到一点滞腻,至于斯干比深海螯虾在这道米饭中完全沦为了配角,它所提供的海鲜风味默默地为这道主食加分了很多。

店里还有一道奶油三文鱼馅鸟基,这也是很有特色的主食。不是很纯真地道的意大利餐厅,你很难找到这种食物的身影。鸟基大概类似于中国北方的面疙瘩,不过用料大不一样,用的是土豆泥和面粉,有一类鸟基是里面裹三文鱼馅子的,但这次吃到的则是把三文鱼碎和无馅鸟基“厮混”在奶油酱汁里,热爱重口味的人们还可以再在上面豪爽地撒上厚厚一层干酪粉,就口味而言真的很西式。

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