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这碗33年没变过口味的鱼圆汤 温暖了无数温州人的胃

2018/01/11 06:35 来源:温州商报 浏览:1134


温州鱼圆,不仅本地人爱吃,外地人对它更是爱得深沉。





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编者按:

温州话“乐事”,是“满意、优秀”的意思。温商全媒体推出新栏目《乐事温州》,意在探寻温州有味、有趣、有料的大店小馆,一季十期,坚持原创。无论人气餐厅、传统小吃、书吧、民宿、照相馆……只要有内涵够“乐事”,我们都会进行寻访,分享最真实的体验,记录店家的坚持与匠心,传递店铺背后的小美好。

☉商报记者 张温乐

民间有一种评价美食的标准是“出租车司机常去吃的店”。他们开着车满城转,载着各色的客人,是城市中消息最灵通的人。他们喜欢的店,往往也是这个城市最好吃的,而市区双莲桥鱼圆店就是出租车司机们“聚餐”的场所之一。

菜单33年不变

1984年,双莲桥头的榕树下开了一家鱼圆店。每天清晨,11平方米的店里人头攒动,林永杰和周秀华夫妻俩一个做一个煮,市民排着队,拿五角钱买一碗热腾腾的鱼圆汤,然后赶去工作。2007年,双莲桥鱼圆店从小南路207号搬到同路段的121号,店面扩大到46平米,但还是原来的老板,原来的配方。

温州鱼圆很特殊,它并非圆形丸子,而是将和好的生鱼肉和生粉用手搓出不规则的条状,往沸水里一煮,几分钟后捞起入碗,配上微酸的清汤,再撒把葱花,不仅本地人爱吃,外地人对它更是爱得深沉。

“我们算温州最早一批开鱼圆店的。以前小店只有两张桌子,早上六点不到就有人等着吃,人多了没位子就只好站着。”林老板说,33年来,店里坚持只卖鱼圆汤、鱼圆面、鱼圆粉干三样东西,“做一件事不要老想着做大,而是要做精。”

店门口有两口大锅,一锅煮鱼圆,另一锅煮面,白色的蒸汽混着鱼香味不断溢出。旁边一字排开的碗内装着猪油、米醋、胡椒粉、味精、葱花,可以看见食材从下锅到上桌的全过程。值得一提的是,现在店里掌勺的依旧是老板娘周秀华。

林老板告诉记者,店里的鱼圆以7~12斤的新鱼免 鱼为主料,“太大的鱼,肉质不细腻,太小的分量不够。”选好鱼之后洗净,挑去鱼刺,切成5厘米细条;然后将鱼条与生姜、白糖、味精、盐巴、葱白混合搅拌,腌制5~10分钟入味,再撒入生粉按压;最后不停揉捏,直至鱼免 鱼和生粉完全融合就大功告成了。“我们其实也没什么窍门,做多了自然就有经验了,大概是坚持纯手工制作吧,所以比别人家的更入味一些。”

有种坚持叫匠心

店里一年到头只有过年休息,每天早上四点多,负责制作鱼圆的林老板和师傅就在小厨房忙活开了。早上五点半营业,晚上十二点打烊,最多的时候一天要卖五六百碗,除了鱼圆是纯手工制作外,桌上的胡椒粉和蒜醋汁也都是老板亲自调制的。

“不少外卖平台邀请我们入驻,但我们都拒绝了,外卖员跑一趟不止送一件,等送到顾客手里就不好吃了,也坏了口碑。”

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