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肯德基“串串香”来了为啥他们什么生意都做?

2019/07/21 07:35 来源:温州商报 编辑:杨凡 浏览:5805

 
 

在本土化的大旗下,按说肯德基卖什么都已经不值得稀奇了。不过当肯德基开始卖串串时,还是引发了一波讨论。

7月14日下午,肯德基官方微博发布消息,称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。首批有10座城市有机会尝鲜,包括上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门,第一批城市没有北京和广州深圳。

在网络上,有人开始吐槽,59元12串,性价比不高;有人吐槽味道一般般;还有人在担心,目前生意正好的串串店是否会迎来强劲的对手。

其实大可不必上升到行业高度去担心。按照肯德基一贯的风格,就是个“掺和”的心理,什么吃的好玩流行就试一试,玩一玩,不好再撤。

不过,这些年来,卖鸡肉卷,卖饭,卖咖啡,卖油条,往汉堡里面加方便面,肯德基确实是一再刷新同行的想象力。现在网友们正在探讨,肯德基啥时候出个火锅,抢抢海底捞的生意?

奇怪,为啥都是肯德基“无脑”创新,四处“树敌”。却没有人来抢肯德基的生意?

年轻人就是肯德基的定位

有人问:肯德基,你还记得不记得你是个洋快餐?问话的人可能也没有看新闻。百胜中国从Yum! Brands分拆出来后,于2016年11月1日独立在纽约证券交易所上市。百胜中国都独立了,洋快餐这个标签还重要吗?

其实,即使没有独立,所谓的“定位”也从来不曾束缚过肯德基。

肯德基一直被认为是高度本土化的快餐公司,不仅是团队高管成员本土化,而且菜品也是围绕着中国的餐饮和食材做文章。虽然并不是每个创新都成功,但是有一点很明显,就是百胜肯德基在菜品创新时,几乎没有什么条条框框。

从食材上来,肯德基曾经推出过牛油果热辣藤椒鸡排,选择牛油果的理由很简单,这是近年来的网红水果。除此之外,榴莲这样的口味独特的水果也被肯德基采用。

从方式上 ,自从卖饭开始,“洋快餐”这三个字早就束缚不了肯德基了,别说洋不洋的问题,连“快餐”这两个字是否要坚持看来都要另说了。

对于肯德基来说,快餐两个字其实不是核心,核心是食品工艺的标准化。只要能够保证标准化,肯德基都敢玩。

在肯德基的字典里,“定位”两个字似乎不存在一样。

当然,严格地说,这里说的定位,还是餐食的定位。换句话说,肯德基从来不是用菜品的属性定位自己的,但是要说肯德基完全没有定位,那也不是。

所有这些眼花缭乱的表象背后,肯德基坚持的,就是服务新一代年轻人。他们喜欢的东西,肯德基都要试试。

我们看一下肯德基这些年找的代言人,薛之谦、黄子韬、鹿晗、TF BOYS、周冬雨,除了薛之谦差点意思,其他几位都是德艺双馨的流量小生。肯德基深刻懂得粉丝的力量,有的粉丝为了支持偶像,可以重复地返场看电影,飞不同的城市看同一个主题的演唱会,多买点鸡块算什么。

理解了这一点,再来看肯德基的一些举动,就容易找到关联了。有人说肯德基卖串串是看中了“夜色经济”。真正能享受夜色的,以学生群体为主的精力过剩的年轻人占了大头。

所有年轻人喜欢的,肯德基都不放过,顺便误伤了做早点的煎饼摊主、卖轻食的便利店、卖咖啡的咖啡馆,以及串串店。但是根本原因在于,肯德基除了“年轻人”,没有其他定位。而以上这些行业,都有自己的框框。

不是没有人想抢肯德基的生意,而是肯德基攻打过来,很多商家往往是先处于自卫阶段,忘了还可以还手。

从不迷信互联网

当然,想抢肯德基的生意,门店数量是个让人头疼的事。截至2018年11月,肯德基在中国有大约6000家门店。和瑞幸不同,肯德基的所有门店,都是让消费者进的。

现在去肯德基门店点餐,店员会不遗余力地推荐你使用自助扫码点餐。从拥抱互联网的角度看,肯德基没有缺席。

但只是没有缺席而已,肯德基从来没有说过,你不要来门店了,我把鸡翅给你送到家里好了。

这次肯德基推出撸串桶,采用的是外卖模式。因为肯德基自有宅急送配送团队。但是即便如此,在肯德基的架构里,到家消费始终是到店消费的补充。

新零售这么火,肯德基似乎从来没有想过,要把这么多门店客流都导到线上去,然后把门店变成一个鸡块鸡翅的自提点。虽然肯德基也有APP,也在大力推广会员积分体系。肯德基的店员最关心的是,当两家门店挨得很近时,自家的APP能否准确定位消费者在哪家门店,别自助下单出现乌龙。

在中国市场深耕三十年,肯德基深深知道,中国人是天生喜欢凑热闹的。俗话说,“看热闹的不怕事大”。这就是普通市井百姓的心理。而热闹带来的人气,就是实体零售最大的财富。

非要把一个原本在线下很热闹的业态搬到线上去,现在想想,那不是自己和自己过不去吗?

当然,像北京这样动辄疯狂加班的城市除外。在这里,我们真的只配点外卖。

最后说一句,不要猜测肯德基会不会出火锅,标准化程度这么高的品类,你觉得肯德基会放过吗?串串都出现了,火锅还会远吗?

文 房煜

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中国年轻人到底有多爱串串

《中国餐饮报告2019》显示,2018年串串香门店在全国火锅门店数量中占比达到13.5%,预计到2020年市场规模将上千亿元。报告认为,随着消费群体整体的年轻化,串串还会有很大的提升空间。

卤味的市场潜力也不容小觑,这个市场已经培育出周黑鸭、绝味、煌上煌3家上市公司,以它们为代表的轻食休闲卤制品,激活了年轻一代的消费潜力。2018年,中国卤味市场规模超2500亿元,卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变。

而串串和卤味都是夜宵的重要品类。商务部相关报告显示,60%的消费发生在夜间。中国烹饪协会发布的数据显示,超过6成的消费者每周至少吃1到2次夜宵,仅20%的消费者有从不吃夜宵的习惯。夜宵外卖订单增速逐渐高于正餐,成为外卖消费的重要增长点。肯德基这次推出串串和卤味夜宵新品,已经筹备建立了独立的供应体系,就是瞄准了夜宵外卖这个消费潜力巨大的市场。

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