西瓜，绝对是夏天“王者水果”般的存在。而中国人对西瓜更是迷恋。一个令人震惊的数据：中国人，吃掉了世界上70%的西瓜。

首先，光论西瓜产量，我们就让别的国家望尘莫及。2018年，中国西瓜总产量7924万吨，是毫无疑问的世界第一。不只如此，还比第二名——土耳其的产量整整高出20.17倍。

生产了这么多西瓜，出口却寥寥无几。2016年，世界西瓜总产量1.17亿吨，中国产量近8000万吨，占世界总产量的68.4%。由于西瓜保存期短等原因，同一时期的出口量不到0.1%。也就是说，占世界人口20%的中国人，凭借一己之力种出了近70%的西瓜，又独自吃光了它们。按一个西瓜10斤来算，中国人每年要吃掉160亿个西瓜。

更不用提，中国还位列世界西瓜进口国前十名之内。吃瓜，我们是认真的。

“西瓜自由”的傲慢

追溯到辽代的考古资料发现，那时的中国人就吃上了西瓜。明代有解缙写“西瓜联”：坐南朝北吃西瓜，皮向东甩；自上而下读左传，书往右翻。清代有乾隆题西瓜诗：堂中摆满翡翠玉，弯刀辟成月牙天。

直到上世纪六七十年代，西瓜都还是人们的宠儿。当年发烧到39°的人都有一个“福利”——拿着病历卡去买一个西瓜。在当时，市民可是很难吃到西瓜的。

如今，西瓜自由更加牵动中国人的心，因为我们的日常饮食实在是太依赖西瓜了。各地人民因地制宜，钻研出了各种花式吃瓜法：直接啃，榨汁喝、做成西瓜冻、和冰淇淋一起制成甜品……在中国最西边的新疆人围着火炉吃西瓜的时候，最南边的潮汕人是蘸着酱油吃的。海南和广西北海人也不甘示弱，纷纷开创了蘸盐吃瓜的新吃法。

而江浙、天津等地区的人们，立秋时还有“啃秋”的习俗。每逢这一天，全家人都要围坐在一起啃西瓜。作为水果的西瓜还总是作为蔬菜在我们的九大菜系——食堂菜系中出现：人民大学食堂推出的西瓜冰粉、西瓜皮炒肉就让人有点怀疑人生。除此之外，西瓜皮还被巧手的中国人做成各种美食：糖醋西瓜皮、爆炒西瓜皮、肉炒西瓜皮、西瓜皮炒鸡蛋……

8000万吨西瓜，被吃到连皮都不剩。

种瓜的创意

有吃就有种，中国出产西瓜最多的省份是河南，其次就是山东。但出名的却是新疆、甘肃兰州这几个地方的瓜。

新疆昼夜温差大，产出的西瓜特别甜。甘肃的西瓜多是长长的、椭圆形的，水分足，西瓜籽少。广西和海南则承包了我们秋冬季节的西瓜。

整个中华大地处处都有西瓜。除了产地之分，大果小果之分，红色黄色之分，咱们还培育出了彩虹西瓜、有棱有角的方形西瓜、心形西瓜、拇指西瓜……永远不要低估中国人在吃瓜上的创意。更不要相信，有任何一个西瓜能形状完整地逃出中国。

吃瓜天注定

为什么别的国家的人没那么爱吃西瓜呢？其实不是不爱吃，而是真吃不起。

外国人的“西瓜自由”可没那么容易，毕竟，不是所有地理位置都适合西瓜们茁壮成长。同在亚洲，日本、韩国的西瓜价格就限制了人们“抱着半个西瓜用勺子挖”这件事。

韩国、日本由于可种植面积少，水果蔬菜的产量比较低，导致价格昂贵。在韩国，买一个西瓜需要花费100多元人民币；而在日本，一片西瓜就能卖到几十元人民币。

天时，地利，人和，这才导致幸运的中国人既能种西瓜，又能“肆无忌惮”地吃西瓜。

西瓜会“唱歌”

吃瓜文化源远流长，敲瓜听声随之成为居家旅行必备技能。

西瓜生熟程度、内部密度不同，听到的声音会有差异：生的瓜声音清脆，甜熟的好瓜是邦邦的实声，太熟的瓜声音则比较闷。

多少年来，人们靠着这一经验来选瓜。道理虽然简单，可真操作起来，没那么简单。

于是，掌握不了买瓜技巧的买瓜群众们，最后都祭出了杀手锏：“老板，给我来个甜的。”

尽管不能熟练掌握这项技能，但人们对它的认可度却相当之高。敲瓜，是对瓜的基本尊重。在日本人眼里，西瓜甚至是“会唱歌的”。

在中国，验瓜还发展成为了一种职业，并且供不应求。30岁的小韩是职业“验瓜师”，每天验40-50吨，靠验瓜一天能赚近千元。西瓜是好是坏，他听一下摸一下，2秒就能断定。

如果你对正确的敲瓜“姿势”感到好奇，专业的验瓜师会这么表示：“怎么算清脆，怎么算沉闷，只能意会，没法言传。”

来源：网易公开课