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趁现在!来温州,吃最鲜甜的海鲜,吹最凉爽的海风~

2019/08/19 08:12 来源:诗画浙江文旅资讯 编辑:王一川 浏览:6966

  • 本文导读:靠山吃山,靠海吃海这座依山傍海的城市最不缺海味!这里是海鲜爱好者的天堂千百年的讨海生活让当地人练就了一手烹饪海鲜的独特手法。
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靠山吃山,靠海吃海

这座依山傍海的城市最不缺海味!

这里是海鲜爱好者的天堂

千百年的讨海生活

让当地人练就了一手烹饪海鲜的独特手法

红烧的入味、水煮的纯正
烧烤的香脆、暴盐给力
做汤的鲜美、清蒸的色正味美
简简单单的渔家土做法
配上冰爽的啤酒,吃起来却更加过瘾

现下伏季休渔后第一波开禁
如果有外地朋友
到了 温州 这座“美食之城”
一顿海鲜大餐定是少不了的
面对琳琅满目的海鲜
也许三天三夜也未必能吃全

01

黄鱼

舌尖上的压轴硬菜

大黄鱼作为中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州人有句俗话:“无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年”,可见黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的地位。黄鱼的做法多种多样,或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛!

△葱油黄鱼 将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,放入佐料,盖以大量葱花,再浇上热油……滋啦滋啦的油响里,黄鱼本身的鲜香便在那一刻迸发出来。

晒制好的△黄鱼鲞,不似鲜活的黄鱼灿若流金,虽看似干瘪,但味道确是极好的,饭头一蒸,就有绵如油的细密。黄鱼鲞便于储存,成为了不少在外游子们思念家乡时,聊以慰藉的一道美食。

△炸熘黄鱼是温州的特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。鱼肉外酥里嫩,酸甜的味道一口就能勾起你肚子里的馋虫!

△马铃黄鱼这道菜,相信很多温州年轻人连听都没听过。其实在上世纪五六十年代,它却是人们下馆子时的一道必点菜。用猪油网将黄鱼肉、马蹄、香菇等包住,一段段用稻秆包扎,然后油炸,形似一个个马铃。咬上一口,就是久违了的老味道!

02

银鲳

又嫩又鲜还没鱼刺

海边人喜欢食鱼,365天餐桌上似乎都断不了鲜,宁可食无肉,不可食无鱼。夏季是吃鲳鱼的好时节。“尾如燕翦,骨软肉白,味美于诸鱼。”看着古人对鲳鱼止不住的赞美,内心不禁有些蠢蠢欲动。

鲳鱼最常见的吃法是葱油、清蒸或是红烧,这也是渔家人常见的做法,能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。雪白如脂的鱼肉弹性十足,清香腴润,妙处难与君说。

鲳鱼除了中间的一排骨头,几乎全身都没有鱼刺。吃起来又嫩又鲜,尤其适合老人、孩子和吐刺无能星人。这么一筷下去,真是大快朵颐。

03

带鱼
油润厚实还不腥

起个大早,港口处早已是一片人头攒动。刚刚归来的渔船,忙中有序。码头上有的卸货,有的收拾,有的精挑细选,有的讨价还价……热闹非凡。东海的带鱼全身银白,骨软刺少,肉质厚实,皮下总有一层厚厚的油脂,看着就很馋人~

仔细挑选几条肚皮最肥的带鱼回家,认真洗净切块。北方人的经验里,带鱼不是干炸就是红烧,才能遮住腥味,但这里的带鱼却可以直接上盘蒸,最多撒一点点盐,最后水清鱼白地上桌。入口就更觉细滑了,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,满口留香。

亦或是,等油锅里的调料爆香后下带鱼煸香,来一道红烧带鱼。别看做法简单,但是味道极好的。都说随船漂洋的鱼里有海风的味道,然而吃客体会不出,只觉得这鱼的咸度正好。这鱼的咸和鲜是浑然一体的,或许就是海水浸润过的功劳吧。

04

水潺

人送外号“东海小白龙”

龙头鱼,温州俗称水潺。这种鱼通体雪白,浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头,去尾,去内脏,然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化,绝对是一场超值的味蕾盛宴!

水潺味鲜,不论是椒盐,还是剁椒,都是很常见的做法。来了温州你一定要尝尝水潺烧粉干,那也是一绝。鲜味渗进水磨而制的粉干里,好吃到恨不得喝光汤底。

在苍南、北麂岛等地,水潺除了做菜吃,水潺饼也充实了一代人的童年。口感酥脆到没朋友,黄灿灿的油炸外皮配上水潺独有的软,尝一口,香气能四溢到各个角落。

05

梭子蟹

八月节,吃螃蟹

每年休渔期结束的时间,就是梭子蟹统治世界的时间,温州各个地方纷纷迎接这场梭子蟹的盛宴。这个季节,是梭子蟹最鲜美的时候,蟹肉和蟹膏分量足,绝对让你欲罢不能!

五味煎蟹是温州地方风味名菜,采用团脐梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成,成菜色泽鲜艳,鲜香扑鼻,肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。

图@香儿厨房

炎亭梭子蟹素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的梭子蟹,产量大、质量好,且体肥肉满,深受好评。梭子蟹炒年糕是当地一道名菜,把梭子蟹和年糕搭配一起,软糯的年糕吸收了蟹的鲜味,百吃不厌。

另外,在温州餐桌上肯定少不了江蟹生,梭子蟹经过精劈分解,略微腌制后,再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥,令人叫绝。

06

鮸(miǎn)鱼

每个温州人的心头好

温州人对鮸鱼的钟爱可能是其他地方的人都难以想象的,单单对鮸鱼,他们就有无数种吃法。鱼食中最为出名的就是三宝了,鱼丸、敲鱼和鱼饼,基本都用鮸鱼制成,刺少肉嫩,口感绝佳。

最为出名的就是这道用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼。鮸鱼肉鲜嫩无比,经过反复敲打,入水汆熟,配上醇味的高汤,不需要添加别的调味品,味道鲜嫩爽滑,入口的弹牙感让人回味无穷。

鱼饼在继承传统工艺的基础上,完全采用东海新鲜野生鮸鱼为主原料,配以独特的调味品,肉质鲜嫩,鲜而不腥,韧性极好。吃的时候倒一小碟酱油醋,蘸着吃,鲜香无比。

鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一,也是温州人的独创,家家户户人人都会做。鮸鱼肉鲜嫩无比,不需要添加别的调味品,鱼肉条切好之后,放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打,做成鱼泥,入滚汤中捞熟即可。

07

虾蛄
皮皮虾我来啦

虾蛄,温州方言称之为“虾口弹”,因其肉质鲜美,营养丰富,倍受人们喜爱。虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼,蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”,顿时间,满嘴的鲜味弥漫开来。

现在皮皮虾渐渐饱满,椒盐爆炒,一个人都能吃上一盘。一条条肥美的虾蛄呲溜一声被下到油锅里,顿时香飘四溢。

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