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一份安全团餐是如何出炉的

2020/02/21 10:03 来源:温州商报 编辑:单晖 浏览:2117

得尔乐南塘大酒店作为首批团餐供应企业昨起接单

昨天中午,得尔乐餐饮复工并推送便当服务。图为厨师做便当。蒋文广 摄

☉商报记者 王木正

温州各行业企业正陆续有序复工复产,如何杜绝“密集型、聚会型”等用餐形式可能引发的感染风险,成为不少企业的难题之一。为解决企业员工用餐难题,市商务局、市市场监督管理局于2月15日公布了我市(鹿城区、龙湾区、瓯海区)首批16家为机关、团体、企业、事业单位及社会其他团体安全供餐的餐饮企业名单。

列入首批供餐企业名单的得尔乐南塘大酒店,经过多天的筹备、试菜,于昨日中午开始为团餐订单出餐、送餐。团餐如何制作、配送?记者进行了全程跟踪。

厨房宿舍两点一线

进操作间要二次更衣

记者获准走进得尔乐南塘大酒店的后厨,“列入供餐名单后,这几天我们重新进行了布局,尽可能地增加安全系数。”得尔乐总经理陈本保介绍说,后厨两条通道,一条为员工进出的专用通道,员工从宿舍出来要检测体温,进入这个专用通道前还要再测一次体温;另一条则是货源专用通道和专间,所有采购的货源通过餐链系统的设备和平台进行称重、验收,无需供货商和酒店采购人员人手接触,放在专间的货源经清洗后再进厨房。

而后厨和操作间之间还有一道小门,记者和陈本保一样,作为无关人员一律不能进入。“这个操作间只允许当天当班烹饪团餐的厨师进入,只有下班才能出来,厨师上一天班休息一天。”陈本保告诉记者,上岗员工培训并签订承诺书,厨师承诺厨房和宿舍两点一线,不能与别人接触。不仅如此,所有进入这个操作间的厨师还要进行二次更衣——换衣、换鞋、换帽、消毒。为此,得尔乐还购置了全新的衣、帽、鞋等用品,确保人员健康及产品安全。

操作间一侧有个台子,记者看到,里面出餐后,将已经装好的盒饭成品直接放在台子上,操作间外的员工再迅速将成品放进保温箱里,密封装好然后安排人员装车送餐。整个过程中,操作间内外人员没有直接接触。

团餐每份定价25元、35元

要提前一天下单

得尔乐南塘大酒店提供的团餐目前共有两款,每份定价为25元和35元。从成品看,里面有蔬菜、肉类、海鲜,搭配一份汤和一份小菜,荤素搭配比较合理,分量也不少。

“这几天我们除了花功夫对后厨重新布局、设立标准化管理流程与制度外,还花了很多功夫对团餐进行排菜、试菜,尽可能保证安全供餐的同时,保证产品的新鲜、营养。”陈本保说。得尔乐的原料采购渠道有一定优势,如蔬菜和大米,由藤桥达群农业基地每天上午配送,鱼肉则由千岛湖发展公司配送,“这也可能是我们列入温州市首批供餐企业之一的原因。”

目前,需要团体供餐的机关、团体、企事业单位以及来温隔离人员,可提前一天向得尔乐南塘大酒店下单,三十份以上可以免费配送,也可以到酒店自提。“接下来酒店将逐步推出一些新套餐和特色产品在网上销售,让酒店的员工动起来,让资金流动起来,自救增收,走出疫情带来的损失和阴影。”陈本保如是说。

复工在即的企业称

“团餐给我们帮了大忙”

操作间10:30左右开动,11:10左右,温州市英特药业有限公司预订的32份团餐全部出餐装箱,送餐员工经过员工通道体温检测合格后上车送餐,记者也陪同前往。10来分钟后,送餐车抵达温州市英特药业有限公司。送餐人员将保温箱里的32份团餐取出,英特药业工作人员在保安协助下将团餐放上小拖车,运送上楼后,英特药业的员工陆续有序地前来领走了盒饭,并各自分开安静用餐,用餐后又将垃圾放进楼层统一的垃圾桶内。全程大家都没有发生直接接触。

据了解,英特药业是温州地区医药流通龙头企业之一,“我们已经向有关部门递交了复工申请,这两天正在做复工前的各种准备。”英特药业负责人告诉记者,现在公司每天安排30人左右轮值,而这30来号人的安全吃饭就成了大问题,所以看到可向供餐企业预订团餐的信息后,立刻就下了单,“这给我们帮了大忙了。”

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